我们是宋老二现灌香肠，摊子就在青岛市市北区乐陵路 88 号鲍岛农贸市场（小鲍岛农贸市场）鲜肉区 1 号。老宋叫宋世维，卖猪肉、代灌香肠 41 年：肉是凌晨一点去挑的，料是当着你的面配的，揣肉靠手工，灌好的肠挂在通风处自然风干才成。招牌上八种口味，一到冬天，摊位前就排上队了。电话 15969830777。
从卖猪肉起家，代灌香肠 41 年。肉是凌晨一点去挑的，料当着顾客的面配，揣肉靠手工，灌好的肠挂在通风处自然风干才成。这些事你站摊前都看得见。
老宋叫宋世维。招牌上八种口味，每年入冬至春节前最忙，天不亮就有人来排队。想听方子怎么来的、这摊子怎么起来的，「关于我们」那一页写得更细。
问当天的价、哪些口味有货、几点去不挤，加微信最方便：微信号 songzhi628，点下面的按钮就能扫码。
或者直接打电话：15969830777（微信同号）。
「宋老二」是注册商标
第 18304361 号 · 第 29 类 · 已续展至 2037 年 02 月 27 日 · 看注册证
就一个摊子、一个字号：宋老二现灌香肠，招牌上也写「宋老二肉食专卖店」。老宋本名宋世维。下面这些是我们最常被问到的固定信息，来之前看一眼就够了。
| 项目 | 信息 |
|---|---|
| 字号 | 宋老二现灌香肠（亦作「宋老二肉食专卖店」） |
| 掌柜 | 宋世维，街坊都喊「宋老二」 |
| 地址 | 山东省青岛市市北区乐陵路 88 号 鲍岛农贸市场（小鲍岛农贸市场）鲜肉区 1 号 |
| 服务区域 | 以青岛市市北区为主；崂山区、市南区、李沧区的客人也常专程来代灌香肠、买风干肠 |
| 电话 | 15969830777（微信同号） |
| 微信号 | songzhi628（点「联系我们」可扫码；也可用手机号 15969830777 加微信） |
| 制造商 | 青岛发丰茂商贸有限公司 |
| 坐标 | 北纬 36.082739，东经 120.330687 |
| 做些什么 | 现场代灌香肠、风干好的香肠、鲜猪肉零售 |
| 口味 | 8 种：老味道、京味、蒜蓉、香辣、腐乳、麻辣、新口味、无糖 |
| 年头 | 41 年，从卖猪肉起家，后来专做代灌香肠 |
| 最忙的时候 | 每年入冬至春节前，约 11 月到次年 1 月 |
说到底就三件事：肉我们自己挑、料当着你的面配、肠靠自然风干不用晒。老主顾一买就是十斤二十斤，年年冬天回来，图的就是这一口稳定。我们不爱喊「祖传秘方」，做法摆在那儿，你站摊前看得见。市北区的街坊走两步就到，崂山、市南、李沧的客人也常专程绕过来，就为灌上几斤年货肠。
凌晨一点去批发市场，专挑带颈背的前腿肉（梅花肉），肥瘦相间，切开像朵梅花。
四五种酱油、四种酒、十几样粉末料，一样一样当着你的面下盆，加多加少能按你口味来。
灌好挂在通风处自然风干。太阳底下没风，肉容易发酸，这是老宋最较真的一步。
六道：选肉 → 切绞 → 配料 → 手工揣肉 → 灌制 → 风干。其中配料和揣肉都是老宋亲自上手，机器替不了——揣到盆底一点汤汁不剩，料才算吃进肉里。
| 环节 | 我们怎么做 | 为什么 |
|---|---|---|
| 选肉 | 带颈背的前腿肉（梅花肉），肥瘦 2:8，想瘦可到 1:9 | 瘦而质紧；肥多了发腻，全瘦晒干就硬梆梆 |
| 配料 | 四五种酱油（生抽、老抽、蚝油、味极鲜、味达美）＋ 四种酒（花雕、老酒、白酒、红葡萄酒）＋ 十三香一类粉末料、葱姜汁 | 酒去腥、防腐、添层次；十斤肉的配料总共约 2.5–3 斤 |
| 揣肉 | 戴手套纯手工拌到料汁吃透，盆底不剩汤 | 靠人手把味儿压进肉里，机器拌不出这个劲 |
| 灌制 | 肉馅表面洒香油，再用上好猪小肠肠衣灌制扎结 | 香油提香封味，还能压住肠衣的腥气 |
| 风干 | 挂通风处自然风干，约 5 至 7 天 | 要的是风不是晒；气温最好 3℃ 以下、别超 5℃ |
每一步展开讲，在「我们怎么做肠」那一页。
我们冬天最忙，每年入冬至春节前，大约 11 月到次年 1 月。天冷、有北风，肠才风干得透，老宋常说「一年就出这两个月的力」。旺季天不亮就有人来排队，上午最挤，跟着市场的开门关门时间走。
价格来之前打个电话问。
香肠跟着当天猪肉行情走，会浮动。网上前些年老文章里写的那些价早就不作数了，别照着那个来。打 15969830777，我们给你报当天的价，顺带说一声哪些口味还有货。
地址、公交地铁和到摊上的流程，见「怎么找到我们」。
常有人问的那些（能不能自带肉、寄外地、起订量），都写在「常有人问」那一页。
想听这摊子怎么起来的，看「关于我们」。
这些年青岛的报纸来摊上采访过好几回。下面四篇是当年见报的版面和里面写的事，配的图片是留存下来的报纸实拍，点开能看整版。版面里的价格、产量、钟点和年头都是当时的记法，不是现在的服务承诺——今天什么价、几点去、还有哪些口味，打 15969830777 问一句最准。
看整版
策划/许兼睿 责编/张波 创意/李晓哲 审核/孙勇
记者跟了老宋 17 个小时，从凌晨 1:30 去批发市场挑大猪前颈背肉开始，把一整趟记成了六个小栏：选肉、调料、配方、揣肉、灌晾、背后故事。版面里写着十几种配料现打粉碎，「七分老方三分创新、加四种酒五种酱油」，每份肉手工揣约 40 分钟让肉把调味汁吸透，灌好挂在通风处晾。
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销量较往年有所下降，解馋的多过囤货的
记者腊月里到鲍岛农贸市场探访，写旺季里大家凑单买肠、解馋多过囤货的变化，也记了当年猪肉行情和摊上的散客。版面配了两张照片：挂满摊头的香肠，和老宋手里那只方便携带、送人的真空包装礼盒。宋世维当时说，一直灌到腊月廿四，再往后就赶不上年夜饭了。
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鲍岛市场「宋老二现灌香肠」赢得不少回头客，新老味道吃出年味
春节特刊用整版讲这挂香肠怎么上了青岛人的年夜饭桌：老宋严格把选料关，老口味之外还按客人的喜好试新方子。右侧专门做了「学灌肠，品美味」的配方框，把主料、配料和分步做法都列了出来，版面还印了扫码看视频的二维码。图注写着「宋世维的摊位挂满了灌制好的香肠」。
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小年还没到灌肠摊旁满是回头客，当时已卖出 4 万斤
记者在小年前后到摊位，写老宋坐镇把关每一根肠的调味、老口味地道之外还不断试新花样；回头客多，认的是用肉和用料不糊弄。版面图注是「宋世维在摊位前忙碌着」。标题里的 4 万斤是那一个腊月的报道数字，不是现在的产量。
下面这几篇是当年报道和写到我们摊子的文章在网络上的延伸阅读，链接原样留着，方便接着看、也方便核对。
