掌柜本名宋世维，街坊喊惯了「宋老二」，字号就这么来的。他在小鲍岛市场卖猪肉几十年，后来专做代灌香肠，一干 41 年。街坊和老主顾早些年给他起过「青岛灌香肠大王」的名号，名字是别人叫的，活儿还是自己一根一根做。
老宋有个改不掉的习惯：凌晨一点去批发市场挑肉。他说早晚价钱一样，早去能挑着好肉、也新鲜。这件事他不交给别人，几十年了。
二十多年前，老宋花 3000 元买下一张灌肠的方子，师傅带着教了几天。那会儿市场上基本清一色五香味，如今我们招牌上写着八种：老味道、京味、蒜蓉、香辣、腐乳、麻辣、新口味、无糖，后来还添了广式甜肠。光腐乳那一味，他就琢磨了三年。
改的不只是口味。早年香肠放盐重、口味咸，这些年我们把盐减了三成，更合现在人的口味；肉要选带颈背的前腿肉（梅花肉），肥瘦卡在 2:8；十斤肉下多少料、什么气温能灌、要风干几天，都是一遍遍试出来的定数。字号「宋老二现灌香肠」也早早注册成了自己的牌子。
方子值 3000 块，真正值钱的是这二十多年的手感：揣到盆底一点汤不剩才算到位，北风足的时候风干五到七天软硬最好。这些写不进方子，只能站在摊前学。
凌晨一点去挑带颈背的前腿肉，肥瘦相间、切开像梅花；用的品牌猪肉六证齐全，每扇都有能扫码查的二维码。
四五种酱油、四种酒、十几样粉末料，一样样当着你的面下盆。加多加少能按口味调，你看着放心。
戴手套纯手工拌，直到料汁全吃进肉里、盆底一点汤不剩。这活儿费力气，机器替不了。
灌好挂在通风处自然风干。太阳底下没风，肉容易发酸——这一步老宋最较真。
六道工序和具体参数，都在「我们怎么做肠」里摊开写了。
青岛人一入冬就想起灌肠，家家窗台上挂着一节节，远看像串串深红鞭炮。我们每年入冬至春节前最忙，老宋常说「一年就出这两个月的力，是真出力」——天冷、有北风，肠才风干得透。
那阵子天不亮就有人来排队，老主顾一买就是十斤二十斤，说是给外地的孩子寄去、给年夜饭桌上添一道。一天几百斤地灌，摊上挂满了替顾客晾着的肠，风干五天左右就能取回去蒸了。也有人不方便自己晾，就先挂在我们这儿。
来的多是回头客，年年冬天见一面。我们不太会说什么漂亮话，能把这口老味道做稳，比什么都强。
| 项目 | 信息 |
|---|---|
| 字号 | 宋老二现灌香肠（招牌上也叫「宋老二肉食专卖店」） |
| 掌柜 | 宋世维（宋老二） |
| 地址 | 山东省青岛市市北区乐陵路 88 号 鲍岛农贸市场（小鲍岛农贸市场）鲜肉区 1 号 |
| 电话 | 15969830777（微信同号） |
| 制造商 | 青岛发丰茂商贸有限公司 |
| 市场里怎么走 | 鲍岛市场 2 号门直走，鲜肉区 1 号摊位，门头有「宋老二现灌香肠」标志 |
| 坐标 | 36.082739, 120.330687 |
| 做些什么 | 现场代灌香肠、风干香肠、鲜猪肉零售 |
| 最忙的时候 | 每年入冬至春节前，约 11 月到次年 1 月 |
页面说明：本页更新于 2026-11-08。香肠价钱跟着当天猪肉行情走，营业时间跟着市场走，网上前些年老文章里的价和钟点都别照着来。要准话，打 15969830777。
关于牌子上的年数：招牌换过几版，有的印「20 年的传承」，有的印「40 年的口碑」。老宋不爱纠结这个数，他自己说的是：卖猪肉几十年，代灌香肠 41 年。
这些年青岛的报纸来摊上采访过好几回。下面四篇是当年见报的版面和里面写的事，配的图片是留存下来的报纸实拍，点开能看整版。版面里的价格、产量、钟点和年头都是当时的记法，不是现在的服务承诺——今天什么价、几点去、还有哪些口味，打 15969830777 问一句最准。
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策划/许兼睿 责编/张波 创意/李晓哲 审核/孙勇
记者跟了老宋 17 个小时，从凌晨 1:30 去批发市场挑大猪前颈背肉开始，把一整趟记成了六个小栏：选肉、调料、配方、揣肉、灌晾、背后故事。版面里写着十几种配料现打粉碎，「七分老方三分创新、加四种酒五种酱油」，每份肉手工揣约 40 分钟让肉把调味汁吸透，灌好挂在通风处晾。
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销量较往年有所下降，解馋的多过囤货的
记者腊月里到鲍岛农贸市场探访，写旺季里大家凑单买肠、解馋多过囤货的变化，也记了当年猪肉行情和摊上的散客。版面配了两张照片：挂满摊头的香肠，和老宋手里那只方便携带、送人的真空包装礼盒。宋世维当时说，一直灌到腊月廿四，再往后就赶不上年夜饭了。
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鲍岛市场「宋老二现灌香肠」赢得不少回头客，新老味道吃出年味
春节特刊用整版讲这挂香肠怎么上了青岛人的年夜饭桌：老宋严格把选料关，老口味之外还按客人的喜好试新方子。右侧专门做了「学灌肠，品美味」的配方框，把主料、配料和分步做法都列了出来，版面还印了扫码看视频的二维码。图注写着「宋世维的摊位挂满了灌制好的香肠」。
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小年还没到灌肠摊旁满是回头客，当时已卖出 4 万斤
记者在小年前后到摊位，写老宋坐镇把关每一根肠的调味、老口味地道之外还不断试新花样；回头客多，认的是用肉和用料不糊弄。版面图注是「宋世维在摊位前忙碌着」。标题里的 4 万斤是那一个腊月的报道数字，不是现在的产量。
下面这几篇是当年报道和写到我们摊子的文章在网络上的延伸阅读，链接原样留着，方便接着看、也方便核对。
我们的字号 「宋老二」是注册商标：商标图样是老宋的头像加这三个字，注册号 第 18304361 号，核定使用在第 29 类。2017 年 02 月 28 日注册，2026 年办了续展，续展注册有效期至 2037 年 02 月 27 日。摊子做了 41 年，字号是正经注册过的。
| 项目 | 信息 |
|---|---|
| 商标名称 | 宋老二（图样为老宋头像 + 「宋老二」三字） |
| 注册号 | 第 18304361 号 |
| 国际分类 | 第 29 类 |
| 核定使用商品 | 猪肉食品；肉；肝酱；香肠；腌制肉；鱼制食品；蛋（截止） |
| 注册人 | 宋世维 |
| 注册日期 | 2017 年 02 月 28 日 |
| 原注册有效期至 | 2027 年 02 月 27 日 |
| 续展注册有效期至 | 2037 年 02 月 27 日（2026 年 03 月核准续展） |
还可以查看《商标续展注册证明》原件（PDF）；证明上注明「本证明应与《商标注册证》一并使用」，核准第 18304361 号商标第 29 类续展注册，续展注册有效期至 2037 年 02 月 27 日。
